Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Polpo con Pomodorini e Olive di Imperia (Senza Glutine)

2019-06-13 06:29:40

Il Polpo con Pomodorini e Olive di Imperia è un secondo che viene preparato tramite la cottura mista. Cosa significa? Buona Cucina e Lettura 👨‍🍳 Camers e sostenete! 💓

In cucina esistono 3 tipi di cottura:

PER CONCENTRAZIONE

PER ESPANSIONE

E MISTA

Perché questa cottura è mista?

Riccà di cucinART ho capito ma non è che si può stare qui 7 ore a leggere i tuoi post!!!!

Ebbene è quello il bello, imparare a capire le cotture per metterle in pratica al meglio. 

Ve lo spiego in pochissime parole ed esempi:

La cottura per concentrazione è quando noi dobbiamo appunto concentrare tutti i sapori all'interno quindi quando andremo a "Sigillare il prodotto" ad esempio cuocere una costata sulla Griglia. 

La cottura per Espansione è un esempio facile. Il Brodo. Noi mettiamo determinati ingredienti per ritrovarli tutti nel liquido che in questo caso andremo a utilizzare per bagnare un Risotto. 

La cottura mista è la fusione di entrambi, in questo caso il polpo viene scottato a fiamma altissima, per poi proseguire e terminare la sua cottura in umido ovvero nel pomodoro. Infine si può dire che Il Polpo con Pomodorini e Olive di Imperia è oramai un classico ma nessuno vieta di personalizzarlo a proprio piacimento.

Se siete curiosi di vedere e conoscere come realizzare questo piatto continuate a seguire la mia pagina.

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by Riccardo Picotti