Cibi & Bevande
Polpo con Pomodorini e Olive di Imperia (Senza Glutine)
Il Polpo con Pomodorini e Olive di Imperia è un secondo Senza Glutine che viene preparato tramite la cottura mista. Cosa significa?
In cucina esistono 3 tipi di cottura:
PER CONCENTRAZIONE
PER ESPANSIONE
E MISTA
Perché questa cottura è mista?
Riccà di cucinART ho capito ma non è che si può stare qui 7 ore a leggere i tuoi post!!!!
Ebbene è quello il bello, imparare a capire le cotture per metterle in pratica al meglio.
Ve lo spiego in pochissime parole ed esempi:
La cottura per concentrazione è quando noi dobbiamo appunto concentrare tutti i sapori all“interno quindi quando andremo a “Sigillare il prodotto“ ad esempio cuocere una costata sulla Griglia.
La cottura per Espansione è un esempio facile. Il Brodo. Noi mettiamo determinati ingredienti per ritrovarli tutti nel liquido che in questo caso andremo a utilizzare per bagnare un Risotto.
La mista è la fusione di entrambi, in questo caso il polpo viene scottato a fiamma altissima, per poi proseguire e terminare la sua cottura in umido ovvero nel pomodoro. Infine si può dire che Il Polpo con Pomodorini e Olive di Imperia è oramai un classico ma nessuno vieta di personalizzarlo a proprio piacimento. Se siete curiosi di vedere e conoscere come realizzare questo piatto continuare a seguire la mia pagina.
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Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.