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Cibi & Bevande

Petto di Quaglia al Patanegra Cbt, Flan ai Broccoli e Riduzione al Balsamico Midolini 15 Anni

2019-01-12 07:21:39

In questo articolo di oggi vi presenterò un piatto molto invernale. Nei sapori e nei colori. Seguitemi e vi spiegherò come procedere alla composizione del piatto.

Siamo di fronte a un Flan di Broccoli dai colori accessi. Questo Flan si ottiene cuocendo a vapore a 90 gradi per 50 minuti un composto miscelando della panna fresca, uova intere, purea di broccoli freschi, parmigiano reggiano. Sopra abbiamo adagiato un Petto di Quaglia che abbiamo precedentemente cotto Cbt a 58 gradi per 25 minuti. Successivamente lo abbiamo arrotolato con del guanciale di Patanegra e spadellato a fiamma alta. Il Tocco Finale? Una glassata veloce con del Balsamico Midolini invecchiato 15 anni in modo di ottenere una crema saporita e concentrata. 

 

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by Riccardo Picotti