Paccheri di Gragnano IGP all’Amatriciana di Canestrelli dell’Atlantico e Timo Fresco

Cosa c’è di Speciale in tutto questo?

Beh sicuramente prima di tutto la forma di questa splendida pasta che viene esaltata ancora di più addentandola, ecco, in quel momento lì si inizia a percepire davvero dei sapori eccezionali.

E perché Amatriciana di Canestrelli dell’Atlantico?

Ho voluto chiamarla così perché la base della salsa l’ho fatta con dei pomodorini pachino freschi, cotto lentamente e successivamente passato al passaverdura...... e poi lei, la Cipolla!!!

Poteva mai mancare nell’amatriciana?

Ho scelto la cipolla dorata o comunemente chiamata cipolla oro-gialla perché dopo stufata a fiamma bassa esalta un leggero sapore dolce al palato. 

Infine i Canestrelli, scottati a fiamma viva e aggiunti 2 minuti prima dell’impiattamento in modo che non cuociano troppo e non perdano l’acqua che possiedono. Facendo così si evita che l’alimento diventi duro, stopposo o gommoso.

Che dire. Buon Appetito?

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