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Paccheri di Gragnano Gratinati, Ricotta di Bufala di Aviano, Asparagi Bianchi e Pecorino Romano DOP

2020-04-15 16:57:10

È ora di asparagi e un connubio davvero speciale è il matrimonio con i Paccheri e due latticini totalmente differenti nel gusto ma che ognuno di essi lascia la propria impronta.

Paccheri di Gragnano Gratinati, Ricotta di Bufala di Aviano, Asparagi Bianchi e Pecorino Romano DOP

È ora di asparagi e un connubio davvero speciale è il matrimonio con i Paccheri e due latticini totalmente differenti nel gusto ma che ognuno di essi lascia la propria impronta.

Dopo aver fatto bollire i nostri paccheri andiamo a raffreddarli per bene in acqua fredda possibilmente con all’interno del ghiaccio per velocizzare lo shock termico. 

Successivamente andiamo a riempire ogni pacchero con il ripieno ottenuto dagli asparagi, ricotta di bufala, pecorino romano e uova intere.

Mescolando il tutto in planetaria andremo ad ottenere il ripieno.

Ogni Pacchero in media conterrà al suo interno 35,5 gr di ripieno.

Vi starate chiedendo..... perché questa previsione di 35,5 gr?

Perché nella mia esperienza culinaria di Food Cost ho sempre avuto il buon insegnamento di comperare la materia prima di qualità contata per non farne avanzare mai dopo la fine del servizio.

Dopo averli riempiti li adageremo su di una placca, una spolverata di pecorino romano e andremo a gratinarli in forno a 230 gradi a secco (Valvola aperta) per 8 minuti.

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by Riccardo Picotti