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Cibi & Bevande

Insalata di Polpo, Carciofi Violetti, Chicchi di Melograno e Cipolla di Tropea all'Agro

2020-02-19 14:55:21

Oggi vi presento una nuova entrata nel menù. Si tratta dell'Insalata di Polpo, Carciofi Violetti, Chicchi di Melograno e Cipolla di Tropea all'Agro.

Questo nuovo piatto l'ho ideato partendo appunto dai Carciofi Violetti che questa stagione ci porta sulle tavole.

In questo portata si racchiude la morbidezza del polpo, il croccante e leggermente amaro dei carciofi e l'acidulo del Melograno e della Cipolla di Tropea all'Agro.

Il Polpo l'ho cotto Cbt (cottura a bassa temperatura) a 72 gradi per circa 8 ore

Successivamente l'ho abbattuto in acqua e ghiaccio e lasciato riposare 24 ore in modo che la maggior parte dei liquidi rientrassero nell'alimento.

Pulito i carciofi, tagliati a julienne e conditi immediatamente con una Citronette per evitare l'ossidazione e il relativo scurimento (condimento a base di olio e limone).

Infine ho impiattato il tutto come da foto!!!

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by Riccardo Picotti