Cibi & Bevande
Gnocchi alle Erbette Rosse, Crema al Gorgonzola DOP e Mandorle Affettate (Senza Glutine)
Ecco cari Fan come promesso ho composto il piatto che come protagonista aveva i Gnocchi alle Erbette Rosse che stavo preparando nei post precedenti.
Sono dei gnocchi preparati con base patata, farina senza glutine, uova ed Erbette Rosse cotte e successivamente a frullate.
La crema del Gorgonzola DOP l’ho preparata Cbt. Ho messo all’interno del sacchetto 1 kg Gorgonzola DOP, 500 gr di latte scremato e ho sottovuotato.
Ho messo in cottura nel Roner a 60 gradi per 60 minuti. Terminato il tempo ho frullato tutto nel Blender prima che si solidificasse.
Facendo così non ho dovuto nemmeno scartare la “Crosta” evitando sprechi che avrebbero alzato il food cost del piatto.
Fine fine ho preso le mandorle affettate, stese ben larghe e non ammassate su di una placca forno, aggiunto un goccio di olio evo, pochissimo mi raccomando, mescolate tra loro e infornate ad una temperatura di 155 gradi per 10 minuti in modo che vengano tostate, prendano colore e diventino belle croccanti.
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