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Crostini di Trota Salmonata Marinata Agli Agrumi e Timo - Ricetta Foto Illustrata Passo Passo
I Crostini di Trota Salmonata Marinata Agli Agrumi e Timo è un piatto di facile esecuzione e di una prelibatezza assoluta. Una ricetta che a primo impatto sembra difficile ma credetemi, è di una facilità enorme. Buonissima come antipasto su dei crostini caldi magari spalmati con del burro.
Crostini di Trota Salmonata Marinata Agli Agrumi e Timo
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 2 Filetti di Trota Salmonata
- Sale fino q.b. (100 gr ogni kg di filetto di trota)
- Zucchero q.b (100 gr ogni kg di filetto di trota)
- 2 scorze limone
- 1 scorze arancia
- Timo foglie q.b.
PROCEDIMENTO
Andiamo dal nostro pescivendolo di Fiducia e ci facciamo dare 2 Filetti di Trota già puliti.
Prendiamo la Bilancia. Dobbiamo Pesarli. Si… è questo il punto….. Per sapere quanto zucchero e quanto sale fino avrà bisogno la nostra Trota Salmonata per marinare dobbiamo sapere il peso esatto.
Ogni 1000 gr di Filetti di Trota già pulita noi dovremmo aggiungere 100 gr di sale e 100 gr di zucchero.
Dopo pesata la Trota e ottenuto il peso ESATTO andiamo a pesare lo zucchero e il sale. Ad esempio, noi abbiamo 2 filetti dal peso totale di 500 gr.
Dovremo fare questo calcolo:
100 gr (di sale e di zucchero) diviso 1000 gr X 500 gr che sarebbe la nostra trota sfilettata. =
In una bacinella dovremmo mettere i 50 gr di zucchero e i 50 gr di sale fino e le 2 scorze di limone e arancia.
Mischiamo bene il tutto (zucchero, sale e agrumi) e iniziamo a coprire completamente i filetti di trota con le nostre foglie di timo.
Facciamo altrettanto con il composto di sale, zucchero e agrumi fino a coprire bene il tutto in modo omogeneo. Copriamo con un coperchio o pellicola trasparente e mettiamo il tutto in frigo.
Dopo le prime 12 ore apriremo il nostro coperchio e noteremo che parte dello zucchero e del sale sono diventati liquidi. Giriamo i nostri 2 filetti di Trota Salmonata e copriamoli con il restante sale e zucchero che è rimasto ai bordi. Copriamo nuovamente con il coperchio e rimettiamole a riposare in frigorifero
Dobbiamo ripetere l’operazione ogni 12 ore circa.
Dopo 36 ore la nostra Trota Salmonata Marinata agli Agrumi e Timo sarà pronta per i nostri Crostini. Infatti noteremo che dopo le 36 ore lo zucchero e il sale si saranno completamente sciolti. Prendiamo i nostri filetti di trota salmonata, sciacquiamoli per bene sotto l’acqua corrente fredda e asciughiamoli.
Procediamo ora ad affettarli. Prendiamo un coltello per affettare il salmone e iniziamo dalla coda. Mettiamo ogni singola fetta su un crostino (per allergici al glutine pane dedicato) o come desiderate voi, un ricciolo di burro e il gioco è fatto. Serviamo i Crostini di Trota Salmonata Marinata Agli Agrumi e Timo.
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