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Crema Pasticcera Collée per Sfogliatine (Senza Glutine) RICETTA FOTO-ILLUSTRATA PASSO PASSO COMPLETA

2018-11-04 10:27:06

Come da Titolo questa Crema Pasticcera Collée per Sfogliatine Torte o Bignè è la compagna ideale per guarnire i vostri dessert preferiti. Avendo un concentrato maggiore di colla di pesce riuscirete a modellarla a vostro piacimento senza compromettere il risultato finale.

INGREDIENTI

500 gr Panna Fresca

500 gr Latte Fresco

150 gr Tuorlo

250 gr Zucchero Semolato

100 gr Maizena (amido di Mais)

1 Stecca di Vaniglia

2 fogli di Colla di Pesce da 5 gr (in totale 10 gr)

 

PER VERSIONE CIOCCOLATO AGGIUNGERE 200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZI PICCOLI.

Per prima cosa, per preparare la nostra Crema Pasticcera Collée per Sfogliatine Torte o Bignè prendiamo i 2 fogli di Colla di pesce ovvero 10 gr e mettiamoli a bagno in acqua molto fredda per almeno 10 minuti. Versiamo in una pentola 500 gr di panna fresca e 500 gr di latte e mettiamo sul fuoco portando il tutto a bollore.

Successivamente prendiamo la stecca fresca di vaniglia, dividiamola a metà nel senso verticale e con la punta di un coltellino andiamo a estrarre i semini che sono all’interno di essa. Mettiamoli assieme alla panna e al latte

e aggiungiamo ad essi anche la stecca di vaniglia tagliata a metà. In una bacinella semisferica andiamo a mettere i 150 gr di tuorlo d’uovo, i 250 gr di zucchero semolato

ed infine i 100 gr di Maizena. Frustiamo lentamente il tutto fino a quando ci accorgeremo che otterremo un impasto grumoso. Non abbiate paura. Tutto procede nel migliore dei modi.

Quando i liquidi inizieranno a sobbollire, strizziamo per bene la colla di pesce, aggiungiamola alla panna e al latte e con un cucchiaio uniformiamola in modo che si sciolga per bene.

Con l’aiuto di un mestolo andiamo a prelevare un pò di liquido e aggiungiamolo al nostro impasto grumoso frustando continuamente, vedrete che magicamente i grumi spariranno. Ora aggiungiamo l’impasto ai nostri liquidi frustando sempre continuamente

per non fare attaccare il composto alla pentola. Alziamo la fiamma al massimo e portiamo di nuovo a ebollizione. Appena vedremo che la nostra frusta lascerà dei segni e che la crema si addenserà (dicesi montare la panna a Rosa) preleviamo il composto dal fuoco e andiamo a filtrarlo in un colino a maglia media.

on l’aiuto di un leccapentole schiacciamo per bene la nostra crema in modo che filtri dentro tutto il colino.

Questa è la nostra Crema Pasticcera Collée per Sfogliatine Torte o Bignè. Mettiamola in una placca e prima di porla fuori o in frigo a raffreddare copriamola per bene con della pellicola alimentare in modo che non faccia successivamente dei grumi.

Quando sarà totalmente fredda, mettiamola dentro un Sac A Poche con la punta da noi desiderata e andiamo a guarnire Sfogliatine, Bignè o Torte.  

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by Riccardo Picotti