Cibi & Bevande
Costine di Maiale Cbt 71 gradi e Verza Stufata alle Mele Golden
Eccoci nuovamente alle Costine di Maiale, sempre dell‘Azienda Agricola Calligaris di Sottoselva. Conosco STEFANO da 1 anno e posso dire che ha dei prodotti super perché ci mette passione in quello che fa. Buona Cucina e Lettura 👨🍳 Camers e sostenete! 💓
Se devo essere sincero ne ho provate di altre ma non mi hanno mai soddisfatto appieno. Queste sono molto passatemi il termine.... CICCIOTTE e SUCCOSE!!!
Dopo averle marinate con Sale Bilanciato e cotte Cbt per un determinato tempo e ad una temperatura costante finiamo la rifinitura in griglia per ottenere una reazione di Maillard omogenea.
Dopo anni di prove ho trovato il tempo e la temperatura che più si addicono ai miei gusti. Ci sono moltissime varianti che danno risultati completamenti differenti, ma poi sta al cuoco decidere quale strada intraprendere in base all apreparazione finale del piatto.
Risultato? Si sciolgono in bocca come burro e il collagene ha un suo perché.
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Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina
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