Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Lingotto di Tonno Rosso in Saor di Cipolla Rossa di Tropea (Senza Glutine)

2018-12-10 07:49:42

Questo chiamiamolo pure Finger Food!!! È una scelta molto azzeccata da proporre alle cerimonie. Il tonno viene sezionato e tagliato a Lingotti da circa 20/30 grammi, viene acidificato in acqua minerale gassata a +3 gradi per circa 1 minuto e successivamente si passa alla cottura cbt. Effettuata questa si procede ad una rapida Reazione di Maillard in sautè antiaderente senza effettuare la generazione cbt del tonno stesso. Terminiamo adagiando su di esso la nostra Cipolla Rossa di Tropea in Saor.

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Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.

Riccardo Picotti Chef presso Il Melograno Ristorante Pizzeria & Shop a Palmanova (UD

by Riccardo Picotti