Chef RP cucinART - Finger Lickin'Good

Cibi & Bevande

Insalata di Polpo, Patate Orchestra e Olive Taggiasche su Crema di Piselli, Menta Spicata e Semi di Sesamo Nero Tostati

2019-04-04 06:05:52

Buongiorno Cari Camers. Oggi si punta in Alto. Il caldo non si fa attendere e allora perché non osare? Buona Cucina e Lettura 👨‍🍳 Camers e sostenete! 💓

In questa ricetta ho voluto andare fuori dagli schemi, fuori dalle regole. 


Diciamo che mi piace osare. 


Provare


Testare


E sbagliare?


Ma perché?


Perché penso che sbagliando si trovi la giusta via e proprio grazie a questo modo di pensare ho provato a fare questo nuovo piatto primaverile. 


Il polpo l’ho cotto cbt a 72 gradi per 8 ore


I piselli mi sono arrivati freschi e li ho sbollentati in un pentolone in acciaio con un filo d’olio. Li ho frullati al blender con l’aggiunta della menta Spicata!!!


Ho tagliato le patate a dadini e ho sbollentato anch’esse tenendole al dente


Alla fine ho composto il tutto andando a condire il polpo con olio d’aglio sale e pepe. 


Ho formato al Centro del piatto il tortino che vedete, ho riscaldato poco più che tiepida la crema di piselli e menta Spicata e l’ho versata all’esterno del tortino. 


Ultimo ma non ultimo un pizzico di Semi di Sesamo Nero precedentemente tostati

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by Riccardo Picotti