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Cibi & Bevande

Carpaccio di Pesce Spada, Salsa Verde alla Senape e Petali di Mandorle Tostate (Senza Glutine)

2019-03-25 06:57:32

È iniziata la primavera e allora via con dei piatti più Freschi e Vivi. Buona Cucina e Lettura 👨‍🍳 Camers e sostenete! 💓

Il Carpaccio di Pesce Spada, Salsa Verde alla Senape e Petali di Mandorle Tostate (Senza Glutine) è un antipasto molto delicato grazie all’affumicatura a freddo fatta con i liquidi dedicati.

Il Trancio di Pesce Spada viene sezionato e lasciato marinare per Tot Ore con un Sale Bilanciato e spezie in dosi da 100 gr x ogni Kg di prodotto.

Quando il sale Bilanciato sarà completamente sciolto si procederà a immergere il pezzo intero nel liquido di affumicatura in rapporto liquido/acqua 1/2 e successivamente a confezionarlo sottovuoto.

Passati 20 giorni il prodotto sarà affumicato fino al cuore e pronto per essere utilizzato.

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by Riccardo Picotti