Cibi & Bevande
Baccalà Mantecato con Chips di Polenta al Cumino e Riduzione al Lampone - Video all'Interno dell'Articolo
Oggi cari Fan sono a illustrarvi il Baccalà Mantecato fatto a modo mio. Si presta bene ad essere accompaganto come aperitivo assieme a dei crostini o anche a della polenta grigliata. Buona Cucina e Lettura 👨🍳 Camers e sostenete! 💓
ECCO A VOI GLI INGREDIENTI
1 kg Polpa di Stoccafisso
1 lt Latte per metterlo a bollire
6 di Foglie Alloro
750 gr Olio Arachide
400 gr Panna Fresca bollita
320 gr Latte della sua cottura
18 gr Sale
Pepe a Piacere
Pulire per bene dalla pelle e dalle spine lo Stoccafisso precedentemente ammollato in acqua corrente continua per 3 giorni.
Bollire in 1 litro di latte con le foglie di alloro e qualche spicchio aglio per circa 40 minuti.
Scolare e strizzare moderatamente dal latte in eccesso e tenere da parte il liquido.
Mettere la polpa di stoccafisso in una planetaria con apposita frusta e iniziare a montare il tutto.
Aggiungere filo a filo l’olio di arachide.
Al termine aggiungere la panna fresca precedentemente bollita e fatta raffreddare a +3. Se serve ancora più cremosità allungare con poco latte di cottura sempre dopo fatto raffreddare.
Aggiustare di Sale e Pepe a piacere.
In questo video vi illustrerò la fase della Mantecatura del Baccalá fino alla fase Finale.
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Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.
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