Il Corso Base della Scuola di Cucina Relazionale
2019-10-01 08:47:34
Attraverso questi tre incontri di Base impareremo insieme l'ABC della cucina, le tecniche base per cominciare a muoversi con autonomia in cucina. Gli incontri sono rivolti sia a chi parte "da zero" sia a chi, già pratico di cucina, vuole organizzare in una mappa mentale pratica quello che conosce.
Corso Base di
Cucina Relazionale
Il Corso Base consta di tre diversi incontri, frequentabili insieme o singolarmente.
Sono infatti degli incontri organizzati tematicamente, in modo che chi vuole potrà approfondire anche solo alcuni singoli aspetti.
Durante ogni incontro verranno affrontati ci saranno momenti di approfondimento teorico e momenti di pratica.
Per chi partecipa a tutti gli incontri, al termine del Corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
Corso Base di Cucina Relazionale. Prima lezione. INGREDIENTI e ANTIPASTI
Cuocere o cucinare?
Scopriamo insieme le differenze. Si può cucinare senza cuocere e cuocere senza cucinare
- Conoscere gli ingredienti (nozioni di base) e organizzazione di un menu giornaliero.
- Antipasti: il saor, basi per torte salate e crostini, hummus di legumi e antipastini etnici stagionali. Maionese vegan e salse per snack e stuzzichini.
- Dolce: crema pasticcera vegan alle mandorle senza zucchero (con malto di mais)
Corso Base di Cucina Relazionale. Seconda lezione. TECNICHE E PRIMI PIATTI
Mangiare è un VIAGGIO.
Mangiare significa "cambiare forma" . Cucinare significa "cambiare forma".
- Conoscenze di base delle tecniche di cottura e delle sostituzioni di ingredienti per realizzare ricette vegetali.
- Come addensare e consistenze. Zuppe, risotti, cerealotti.
- Dolce: Pasta frolla e crostate.
Corso Base di Cucina Relazionale. Terza lezione. TECNICHE DELLA LEGGEREZZA E LIEVITATI
"Prendete la vita con leggerezza,
che leggerezza non è superficialità, ma planare sulle cose dall'alto, non avere macigni sul cuore" (I. Calvino)
- Pane e lievitati. I tre tipi di lievitazione.
- Sformati e impasti con ortaggi.
- Tecniche di sostituzione di proteine animali con proteine vegetali.
- Pesti di ortaggi con varie funzioni e salse cotte.
- Dolce: torta vegan di cioccolato con salsa al cioccolato fondente e frutti di bosco.