Pastiere Napoletane

Dosi per una pastiera da 30 cm

Ingredienti:

• 1 kg. di pasta frolla vedi https://www.cam.tv/articles/?SPKEY=PID075DFB_cucinaericette
• 700 gr. di ricotta di pecora 
• 400 gr. di grano cotto (si trova in barattolo nei supermercati)
• 600 gr. di zucchero 
• 1 limone 
• 50 gr. di cedro candito 
• 50 gr. di arancia candita 
• 50 gr. di zucca candita (si chiama. anche cucuzzata) oppure altri canditi misti 
• 100 gr. di latte 
• 30 gr. di burro o strutto 
• 5 uova intere + 2 tuorli 
• una bustina di vaniglia 
• un cucchiaio di acqua di fiori d“arancio 
• pizzico di cannella (facoltativo)

Procedimento:

Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone è un terzo di zucchero, lasciate cuocere per 5-6minuti mescolando spesso finchè diventi crema. 

Setacciate a parte la ricotta e 2 terzi di zucchero, aggiungete  5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d“arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) 

Lavorare il tutto fino a rendere l“impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano. 

Prendete la pasta frolla , e distendete l“impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. 

Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l“interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. 

Cottura: 

Riscaldare il forno ventilato a180 gradi, infornate la pastiera e fate cuocere per 1pra e mezza. 

Dopodiché sfornate la pastiera 

Servire:

Spolverare di zucchero a velo tagliare a fette e servire. A piacere si può accompagnare con un bicchierino di Strega freddo.