COLOMBA DI PASQUA

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▪ 50 gr di tuorli d uovo;
▪ 80 gr di latte;
▪ 60 gr burro;
▪ 70 gr di zucchero;
 
Ingredienti per il secondo impasto:
▪ 130 gr di farina forte;
▪ 80 gr di zucchero;
▪ 50 gr di tuorli d’uovo;
▪ 30 gr di latte;
▪ 50 gr di burro;
▪ 130 gr di canditi;
▪ 2 cucchiaini di estratto di vaniglia ;
▪ 1 cucchiaino di aroma arancia ;
▪ Un pizzico di sale;
 
Ingredienti per la glassa:
▪ 1 albume d’uovo;
▪ 100 gr zucchero a velo ;
▪ mezza fiala di aroma mandorla ;
▪ 100 gr di farina di mandorle ;
▪ 2 cucchiaini di amido di mais;
 
Decorazioni:
▪ mandorle;
▪ granella di zucchero.
 
Procedimento primo impasto:
Mettere i tuorli, il latte e il lievito madre nella planetaria o nel recipiente e far amalgamare gli ingredienti, dopo unire i restanti ingredienti, l’impasto deve risultare lucido e liscio, mettere in un contenitore chiuso e lasciare lievitare. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato preparare il secondo impasto.
 
Procedimento secondo impasto:
Per fare il secondo impasto serve il primo impasto, quindi rimettere il primo impasto nella planetaria o nel recipiente e aggiungere le uova, o zucchero, gli aromi e per ultimo il burro;
Lavorare bene l’impasto deve risultare sempre liscio e lucido. Mettere il composto nella formina, coprire e lasciar lievitare fino a quando l’impasto sarà raddoppiato.
 
Procedimento glassa:
Lavorare l’albume a neve e aggiungere lo zucchero, l’aroma di mandorla, la farina di mandorle e l’amido di mais.
 
Prima di mettere in forno, aggiungere la glassa che deve essere preparata la sera prima, decorare con le mandorle e la granella e mettere in forno. https://www.buongustaiag.it/colomba-di-pasqua/