Cibi & Bevande
La salamoia bolognese.
La salamoia bolognese è un sale aromatizzato che viene utilizzato nella cucina emiliana per insaporire diverse preparazioni.
La salamoia bolognese è un tipico sale aromatizzato che serve per dare sapore a diversi piatti della cucina emiliana.
Viene largamente utilizzata in tutta l’Emilia Romagna, ed è molto conosciuta anche nel resto d’Italia.
La ricetta, semplice nella sua preparazione, prevede l’utilizzo di
Sale grosso
Rosmarino
Salvia
Aglio
Pepe nero (facoltativo).
Le erbe aromatiche e l’aglio vengono tritate insieme al sale grosso e il tutto viene steso in una teglia, lasciato asciugare (ad esempio una notte, o come si preferisce), poi successivamente riposto in vasetti e lasciato in dispensa, per essere utilizzato al bisogno.
A che cosa serve la salamoia bolognese?
Serve in diverse preparazioni, per insaporire ad esempio le carni, i pesci, ma anche le verdure.
Io ad esempio la uso soprattutto per insaporire le verdure, sia che siano cucinate alla griglia, che al forno.
Questa è la mia ricetta di famiglia, del mio babbo, in quanto la salamoia la eseguiva sempre lui.
E’ una ricetta che subisce delle varianti, io dopo averne provate tante, compresa quella che ti ho citato sopra, questa la preferisco a tutte le altre.
Sarà perché me l’ha insegnata il mio babbo 💙😊
Una cosa importantissima è l’utilizzo del rosmarino quando è nel pieno della sua bellezza e bontà.
Nella mia ricetta viene utilizzato SOLO il Rosmarino (come erba aromatica), l’aglio, ovviamente il sale e il pepe nero facoltativo (a me piace!).
Come si prepara..
Trito il Rosmarino (precedentemente lavato e asciugato molto bene) insieme all’aglio.
Premessa: le dosi sono soggettive, quindi il trito sarà più abbondante, o meno, a seconda dei gusti.
A me piace bello saporito e carico, quindi per due/tre vasetti di salamoia, eseguirò un trito abbastanza abbondante.
Non ne faccio mai più di tre vasetti (piccoli) alla volta, perchè mi piace consumarlo fresco il più possibile.
Il trito lo eseguo rigorosamente col coltello (di ceramica va meglio, così da non ossidare il prodotto ottenuto).
Come sale utilizzo solo sale marino di tipo grosso, integrale di Cervia, trovo essere più dolce e quindi più gradevole, oltre che essere più salutare.
Assemblo il trito con il sale e lo mescolo molto, molto bene.
Metto una generosa macinata di pepe nero, se gradisci, io come ti dicevo, lo gradisco.
A questo punto sono pronta a mettere la salamoia all’interno dei vasetti, che dovranno essere ben puliti e asciutti.
Non eseguo prima il procedimento di asciugatura in teglia, perchè voglio tenere la salamoia il più possibile al meglio della sua fragranza.
Ora ripongo i miei vasetti in frigorifero, così preserveranno tutti gli aromi al meglio.
Cosi all’occorrenza avrò la mia salamoia pronta all’uso, sempre fresca e super aromatizzata.
😋😋😋😋