Cibi & Bevande
I Falafel.
I Falafel io li adoro, sarà perchè mi piace tanto la cucina speziata. Questa ricetta tra le tante che ho sperimentato, è quella che preferisco.
W le Spezie! :)
I Falafel o le Falafel, non ho ancora capito come è l'articolo giusto, sono delle polpettine che hanno origini mediorientali, Egitto, Israele..
Sono assolutamente vegetariane e se non vengono addizionate con farina, possono consumarle tranquillamente anche le persone celiache.
Ho provato svariate ricette, aggiunto, tolto, cambiato spezie, devo dire che sono sempre buone, ma la ricetta che ho preferito fra le tante è questa.
Gli ingredienti sono:
1 Kg. di ceci secchi biologici
2 cipolle bianche biologiche
un mazzetto di prezzemolo biologico
1 cucchiaio di sale marino integrale
una fetta di pane integrale
un cucchiaio raso di bicarbonato
cumino, coriandolo, pepe nero (assolutamente a piacimento)
Ci occorre assolutamente un cutter per poter tritare il tutto.
La sera prima faccio ammollare i ceci con il solito procedimento.
Il giorno dopo li risciacquo e li metto a scolare molto bene.
In questa sequenza comincio a tritare:
I ceci, le cipolle bianche con l'aglio, il prezzemolo e la fetta di pane precedentemente spezzettato.
Metto il composto in una ciotola e aggiungo le spezie, il bicarbonato, mescolo il tutto molto bene e per finire aggiungo un bicchiere piccolo di acqua (ovviamente devi regolarti affinchè l'impasto risulti della giusta consistenza).
Rimettiamo tutto il composto nel mix e rifrulliamo solo per pochi secondi.
Che bello siamo ad un buon punto! ;)
Siamo pronti per friggere!
Diciamo che quando si tratta di frittura, ognuno ha la sua teoria: c'è chi preferisce l'olio di arachide, chi quello di oliva, chi quello specifico ed ideale per le fritture, tutto questo per via del punto di fumo.
Io preferisco per la maggiore l'olio extra vergine d'oliva.
I Falafel possono anche essere cotti nel forno, ma sicuramente fritti risultano molto più appetitosi.
Vanno fritti in olio profondo, pochi pezzi alla volta.
Per formare le polpettine c'è chi usa un apposito strumento che assomiglia molto al cucchiaio per formare le palline di gelato.
A me personalmente piace fare, con due cucchiai delle Knell (con un po' di manualità e di pratica ti verranno benissimo). Ma si possono semplicemente formare delle palline tonde o schiacciate, come si preferisce.
Sentirai che profumino!! :-)
A questo punto in cucina sentirai un profumino meraviglioso e ti chiederanno che cosa di buono tu stia cucinando.
Riponi delicatamente le polpettine su carta paglia e.....
Serviamo subito perchè, come tutti i fritti, sono buoni cotti e mangiati.
Sono ottimi accompagnati con la salsina allo yogurt che trovi sul blog, o con qualsiasi altra salsa di tuo gradimento.