Tagliatelle con crema di zucchine
Ricetta ottima e leggera
350 gr di tagliatelle (o pappardelle)
600 gr di zucchine
250 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
1 spicchio di aglio
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale
q.b. di pepe
Per preparare le tagliatelle con crema di zucchine iniziate a tagliate i cipollotti a rondelle, poi spuntate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza ed ancora a piccoli cubetti.
Fate riscaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e i cipollotti. Aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fiammo bassa, mescolando ogni tanto, per una decina di minuti. A fine cottura regolate di sale e di pepe.
Frullate le zucchine con un minipimer, per ottenere una crema.
Poi trasferite la crema di zucchine nella padella e aggiungete, poca alla volta la ricotta, per ottenere un condimento cremoso. Completate con il parmigiano grattugiato.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Stemperate la crema di zucchine con poca acqua di cottura della pasta, per renderla più morbida, quindi unite le zucchine e spadellate tutto insieme.
La vostra pasta cremosissima è pronta.