Zuppa d’orzo, cannellini e cipollotti

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fagioli cannellini freschi sgranati
• 6 grossi cipollotti
• 1 cuore di lattuga
• 150 g di orzo
• 2 spicchi d’aglio
• 1⁄2 scorza di limone non trattato grattugiata
• olio extravergine d’oliva spremuto a freddo
• sale, pepe

Preparazione

Sbucciate l’aglio e i cipollotti e affettate al velo questi ultimi; rosolate appena appena il tutto in 5 cucchiai d’olio e versate ca. 2 litri d’acqua fredda. Aggiungete i fagioli, coprite e cuocete per ca. 30’ a fuoco medio/basso.
Unite a questo punto la lattuga ben lavata e tagliata a striscioline e l’orzo sciacquato, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 25’ ca.
Salate in ultimo, quando vedrete che l’orzo è perfettamente morbido e cotto e servite la zuppa calda o tiepida aggiungendo la scorza di limone e una macinata di pepe fresco.
Tempo di preparazione: 10’
Tempo di cottura: 1 h ca.
Nota: la cottura dei fagioli freschi o secchi può sempre variare a seconda della qualità. Se avete a portata di mano dei fiori di zucchina, aggiungeteli alla zuppa, sarà squisita! Ricordate che è buonissima anche fredda come minestra estiva. Non buttate mai via l’acqua di cottura dell’orzo o altri cereali, è ricchissima di tutti i suoi principi nutritivi!
 

Paola Sassi

Dal libro 
Angeli & Germogli


 
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