E' TUTTA FARINA DEL MIO SACCO!
La farina, tutti l' abbiamo in casa e tutti la usiamo....... ma quale? oggi abbiamo la possibilita' di scegliere tra innumerevoli proposte: farina tipo 00, 0, 1, 2 ..... semola, bramata, farine di segale, orzo, farro, riso, mandorle, ceci, piselli......... integrali, rimacinate, superfini, bianche.
Con il termine farina impropriamente si chiamano tanti prodotti diversi che poi in realta' farine non sono. Facciamo un pochino di chiarezza, le farine diciamo cosi, ortodosse, sono quelle ottenute dalla macinazione dei cereali: mais, frumento, orzo, riso, farro; alimenti che ci accompagnano dagli albori della nostra civilta' anzi sono stati il vero punto di svolta, il passaggio da gruppi nomadi ( raccoglitori e cacciatori) a civilta' stanziali (agricoltori e allevatori). Ma se questi alimenti ci accompagnano da millenni ed hanno costituito la base del nostro sviluppo perche' oggi vengono cosi' criticati o in alcuni casi criminalizzati? Abbiamo un solo modo per districarci consapevolmente in questa giungla "polverosa"......... conoscerla.
Le farine piu' comuni sono quelle di: frumento (grano tenero-farina, grano duro-semola); di mais-bramata; orzo riso e farro-farina.
La caratteristica comune e' la macinazione delle Cariossidi (chicchi), la separazione dei rivestimenti esterni e la produzione della farina con vari gradi di purezza e di finezza.
Ed eccoci gia' ad una prima grande distinzione le farine di frumento possono essere classificate in base a due parametri: la granulometria cioe' la dimensione dei granelli ed il grado di raffinazione cioe' la purezza, o meglio la quantita' di crusca ed altri elementi presenti.
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Non solo ! Perche' c'e' grano e grano! Grani moderni, grani antichi, grani locali.... un argomento vastissimo ed appassionante.