Aeffe Coop arl
Agricoltura & Giardinaggio
Recettes de AeffeCoop: Sauce béarnaise avec notre Estragon PiuSapore®
2021-01-29 08:25:44
La sauce béarnaise se sert en général avec les viandes et poissons grillés mais aussi avec les oeufs pochés..
Curiosité:
Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye.
INGRÉDIENTS
- 60 ml (¼ tasse)
- de vinaigre de vin blanc
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 2 échalotes françaises, hachées
- 1 branche d’estragon frais
- 4 jaunes d’œufs
- 180 ml (¾ tasse) de beurre, fondu et tempéré
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais émincé
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote et la branche d’estragon. Poivrer. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ que 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Passer au tamis.
- Dans un bol au bain-marie, à l’aide d’un fouet, fouetter la réduction de vinaigre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en un mince filet en fouettant constamment. Ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude en fouettant. Réserver à température ambiante et remettre au bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.