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tra le varianti della carne alla tartara non può certo mancare quella di cavallo. 

La carne di questo animale è particolarmente magra e diversa, sotto molti punti di vista, da tutte le altre; è una delle poche carni che contengono zuccheri (glicogeno), in contenuto comunque modesto, ha più del doppio di ferro rispetto agli altri tagli bovini, ha pochi grassi ed è praticamente priva di colesterolo. 

Caratteristiche che la rendono ideale nelle diete dimagranti! È perfetta persino per il consumo da cruda, anche per via della grande quantità di acido lattico (almeno il doppio rispetto alle altre carni) che protegge naturalmente dai batteri. Il gusto è leggermente dolciastro e sapido, risulta tenera e digeribile. Di solito viene servita al sangue oppure cruda: in questa ricetta l’abbiamo preparata con una marinatura all’arancia, che la esalta e completa. 

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Ingredienti per la ricetta della tartare di cavallo (per 4 persone) 

480 g di carne di cavallo (filetto) 

1 arancia non trattata 

menta PiùSapore® by Aeffe Coop q.b. 

1 scalogno olio extravergine di oliva q.b. 

sale q.b. 

pepe q.b. 

4 tuorli (facoltativo)

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Per capire come scegliere la carne, come lavorarla, prepararla e servirla leggi il nostro interessantissimo articolo !!! 

Fonte: primochef.it

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